高壓均質(zhì)機(jī)在食品加工中的應(yīng)用

均質(zhì)機(jī)是食品精細(xì)加工機(jī)械,往往與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。均質(zhì)是把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。以牛乳的脂肪球為例,牛奶的一般平均脂肪球粒徑為3μ～22μ,均質(zhì)后大約為0.7～1μ。于是,脂肪球的上浮力減小,并可以*混合于液體（奶水）中。均質(zhì)機(jī)按其構(gòu)造可分為高壓均質(zhì)機(jī)、離心式均質(zhì)機(jī)（離心機(jī)）,超聲波均質(zhì)機(jī)和膠體磨均質(zhì)機(jī)（膠體磨）等常見四種,但*代表性的是高壓均質(zhì)機(jī)。 

日本SMT均質(zhì)機(jī)LAB1000 / 2000的特點

通過*開發(fā)的閥門實現(xiàn)高性能全面追求在現(xiàn)場的易用性

SMT的壓力均質(zhì)機(jī)采用專有的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可實現(xiàn)超越其他公司產(chǎn)品的高性能和穩(wěn)定運行。
用于維護(hù)和修理的零件也很便宜，并且可以減少運行和維護(hù)成本。主要特點有以下五點。

關(guān)于均質(zhì)機(jī)

采用超高壓機(jī)構(gòu)和閥機(jī)構(gòu)，
實現(xiàn)均勻細(xì)膩的乳化

典型的乳化裝置，“壓力均化器”是在高壓下均化液體中的物質(zhì)的裝置。通過均化分子并將液體混合在一起，可以實現(xiàn)“精細(xì)乳化”。
SMT的壓力均質(zhì)機(jī)包括一個可產(chǎn)生穩(wěn)定超高壓狀態(tài)的“加壓機(jī)構(gòu)”和一個可確定均質(zhì)效果的“均質(zhì)閥機(jī)構(gòu)” （圖3）。

圖3：間隙通過型乳化機(jī)理。C-SIP是可能的，從而減小了擴(kuò)展的風(fēng)險。
可以進(jìn)行任何數(shù)量的處理并且維護(hù)簡單

處理前的樣品液（E）以高壓低速進(jìn)入閥座（B），被壓縮并與閥（A）碰撞。當(dāng)樣品流體流入可調(diào)閥（A）和閥座（B）之間的狹窄間隙時，速度急劇增加，而壓力急劇下降并排出。
以微秒為單位發(fā)生的這種密集的能量轉(zhuǎn)移會產(chǎn)生劇烈的湍流，當(dāng)顆粒從間隙（D）中彈出時，該湍流會將顆粒粉碎并使其均質(zhì)化。它與沖擊環(huán)（C）碰撞，并且均質(zhì)化的樣品液體（F）在下一個過程所需的壓力下被排出。
這種均質(zhì)閥有兩種類型，一級和兩級，對于需要粉碎脂肪球的產(chǎn)品，可在使用前將該閥均化為兩級，從而將二次團(tuán)聚的可能性降到z低。

• 1）均質(zhì)閥的材質(zhì)可以從樣品中選擇* 1
• 2）結(jié)構(gòu)緊湊，可以安裝在工作臺上，并且可以通過專用支架移動* 2
• 3）采用低噪音設(shè)計，在操作過程中保持較高的安靜度
• 4）可以裝卸“均質(zhì)閥座”和“泵閥座”，并且可以在兩側(cè)使用* 2
• 5）在壓力表上標(biāo)準(zhǔn)安裝了一個溫度傳感器，可以顯示溫度以檢查效果
  * 1標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品由陶瓷制成* 2僅支持“ LAB1000 / 2000”。