檳榔硬度的檢測及其質構的相關研究

檳榔果成品的硬度是檳榔食品加工中的重要質量指標之一,傳統(tǒng)的檳榔食品硬度評價僅僅依賴于人工的感官評價（專家實踐咀嚼評價）。為了提高檳榔果成品硬度評價的準確性,通過質構儀對其硬度、水分及其口感進行相關性研究,搭建數(shù)理模型,并建立科學量化的評價檳榔果成品質構特性的方法,為其工業(yè)化生產(chǎn)評估提供依據(jù)。 

日本數(shù)顯硬度計KHT-40N參數(shù)